Margarine formule

1. 基料油Basisolie

一般 基料 油 由 几 种 种 液态油 和 固脂 组成。 具备 特定 的 熔点 熔点 和 和SFCik

Algemene basisolie is samengesteld uit verschillende vloeibare olie en vast vet.Het heeft een specifiek smeltpunt en SFC.

基料油 以ikik24℃棕榈液油 是ikik52度 棕榈油 在 适合 条件 下 下 会 以ikik

Basisolie met β' kristalgroei is meer geschikt als basisolie.Boter en 24℃ palmolie hebben β 'kristallisatie gewoonte, en 52 ℃ palmolie kristalliseert β' onder geschikte omstandigheden.

ik

Bij de selectie van basisolie wordt ook rekening gehouden met factoren voor de stabiliteit van de kosten en het aanbod.

1. 乳化剂Emulgator

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强ik

Het is algemeen bekend dat olie en water onoplosbaar zijn, en onze margarine wordt geproduceerd door olie en water als de belangrijkste grondstoffen, de reden waarom de twee goed kunnen worden gecombineerd, wordt veroorzaakt door de emulgering van emulgator.Emulgatoren kunnen ook de functionaliteit van gebakken producten verbeteren.Het kan viscositeit aanpassen, schuimen, smaak verbeteren, olie emulgeren, kristallisatie vertragen, enzovoort.

ik

Veelgebruikte emulgatoren zijn als volgt:

ikC-10

Mono-diglyceriden (glyceriden monostearaat) C-10

ik65-70℃。 按 其 纯度 可 分为 蒸馏单甘酯 （（纯度40ik50％） 和 未 ​​蒸馏单甘酯 （（纯度90ik80℃ik

Monoglyceriden zijn de meest gebruikte emulgatoren en worden bereid door de reactie van glycerol en olie.Producten zijn poederachtig, korrelig of pasta, smeltpunt: 65-70 .Volgens zijn zuiverheid kan het worden onderverdeeld in gedestilleerde monoglyceriden (zuiverheid 40-50%) en niet-gedistilleerde monoglyceriden (zuiverheid meer dan 90%).Onoplosbaar in water, oplosbaar in olie (boven 80℃).Let op de opslag van de zegels.

卵 磷脂 Lecithine.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还ik

Sojafosfolipide is een bijproduct van hydratatie en ontgommen van sojabonen, onoplosbaar in water, met een goede oplosbaarheid in olie en emulgering, is een goede natuurlijke emulgator.Lecithine wordt toegevoegd aan margarine of bakvet om de stabiliteit en smaak te verbeteren en oliespatten tijdens het koken te voorkomen.Opslag moet in de schaduw en verzegeld zijn.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

ik62℃ik

Hoog verzadigde mono-glycerine, bereid uit plantaardige olie.Het voordeel is dat olieafscheiding uit het product wordt voorkomen.Smeltpunt: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aantioxidant

氧化 是 导致 人造 奶油 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 因素 防止 防止 氧化, 除了 考虑 原料 原料 、 加工 方法 、 包装 及 贮存 条件 外 还 还 可 添加 一些 安全性 安全性 高 高 高 高 、 效果 显著 的。。 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 与 与 与 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 与 与 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 与 与 与 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 与 抗氧化剂 与 与 抗氧化剂 抗氧化剂 与 抗氧化剂 抗氧化剂 与 与 抗氧化剂 抗氧化剂 与 与 抗氧化剂 抗氧化剂 与 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 与 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 与 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂. ikFFAik

Oxidatie is een belangrijke factor die leidt tot verslechtering van de kwaliteit van margarine en bakvet.Om oxidatie te voorkomen, kunnen enkele antioxidanten met een hoge veiligheid en opmerkelijk effect worden toegevoegd naast de selectie van grondstoffen, verwerkingsmethoden, verpakking en opslagomstandigheden.De werking van antioxidant is gerelateerd aan het type olie, raffinagegraad, FFA-gehalte, koper- en ijzerionen, vocht, licht, blootstelling aan lucht en temperatuur.Veel voorkomende antioxidanten zijn als volgt:

BHAik

白色 或 微黄色 蜡状 结晶 结晶 粉末 ， 有 特异 的 酚类 臭味 和 刺激性 气味 气味 ， 熔点 熔点57ik65℃ik25℃油中 溶 解度30ik40ikBHA和 其它 抗氧化剂 混合 使用 使用 ， 或 与 增效剂柠檬酸 并 用 用 抗氧化 效果 效果 更 好。 油脂 中 最 最 大 用量 用量0,2 g/kg, 人造 奶油 中0,1 g/kgik

Wit of lichtgeel wasachtig kristallijn poeder, met speciale fenolische geur en irriterende geur, smeltpunt 57-65 , onoplosbaar in water, 25 ℃ olie-oplosbaarheid 30-40%, goede thermische stabiliteit, niet gemakkelijk te vernietigen onder een zwakke basis, kan worden gebruikt bij het bakken van voedsel, sterk antibacterieel vermogen.BHA is effectiever bij gebruik in combinatie met andere antioxidanten of met citroenzuur, een synergist.De maximale hoeveelheid olie is 0,2 g/kg en de maximale hoeveelheid margarine is 0,1 g/kg.

BHTik

白色 结晶 或 粉末 粉末 无味 无味 无臭 无臭 ， 熔点69,5ik70.5℃,265℃ik25℃豆油 中 可 溶30％ 、 棉油 中20ik40℃猪油 中40％ 热稳定性 热稳定性 好 ， 具升华性 无 无BHA的 异臭 价格 价格 低廉 ， 毒性 相对BHA高 抗氧化 能力 能力 强.油脂 中 最 大 用量0,2 g/kg,人造 奶油 中0,1 g/kg,BHA、 柠檬 酸合 用 以“BHTikBHA: 柠檬酸 ＝2ik2ik1”ik

TBHQik

一 种 新型 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化 效果 比 比BHAikBHT好 最 大 大 特点FeikTBHQ添加 到 油 中 中 不 会 产生 异味 或 异臭 异臭 油溶性 良好 良好 熔点 熔点126.5ik128.5℃,可 单独 使用 ， 也 可 与 与BHTikBHA混用 油中 油中 最 大 添加量0,02ik

Wit kristal of poeder, smaakloos, geurloos, smeltpunt 69,5-70,5 , kookpunt 265 , onoplosbaar in water, oplosbaar 30% in 25 sojaolie, 20% in katoenolie, 40% in reuzel van 40 , goede thermische stabiliteit , sublimatie, geen BHA-geur, lage prijs, hoge toxiciteit ten opzichte van BHA, sterke antioxidantcapaciteit.De maximale hoeveelheid olie is 0,2 g/kg en de maximale hoeveelheid margarine is 0,1 g/kg.De verhouding van BHT: BHA: citroenzuur = 2:2:1 is degoede optiebij gebruik samen met BHA en citroenzuur.

增效剂—柠檬酸Synergist — citroenzuur

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸ikCu2+ikFe3+） 生成 螯合物 螯合物 从而 从而 对 促进 氧化 的 金属 离子 离子 钝化 作用。。 增效剂 的 的 用量 是 是 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 的1/4ik1/2ik

Synergisme treedt op wanneer twee of meer antioxidanten worden gebruikt in combinatie of in combinatie met een synergist, wat vaak effectiever is dan elk van de antioxidanten alleen.Wanneer fenolische antioxidant wordt gebruikt in plantaardige olie, zal het antioxiderende effect aanzienlijk worden verhoogd als citroenzuur wordt toegevoegd.Algemeen wordt aangenomen dat citroenzuur chelaten kan vormen met sporenmetaalionen (Cu2+, Fe3+) die de oxidatiereactie bevorderen, waardoor metaalionen die oxidatie bevorderen worden gepassiveerd.De dosering van synergist is over het algemeen 1/4-1 / 2 van fenolische antioxidanten.

1. 防腐剂  Preserveringsmiddelen

ik

Water in margarine, vooral stoffen in de waterige fase (bijv. weipoeder), zijn bijzonder gevoelig voor microbiële reproductie en groei.Conserveringsmiddelen zijn stoffen die micro-organismen doden of hun voortplanting remmen.

 Salt

ik

Zout is niet alleen een smaakstof, maar ook een uitstekend conserveermiddel.Zout moet worden bewaard om besmetting en vocht te voorkomen.

山梨 酸钾 Potassium sorbaat

无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 不 稳定 稳定 可 被 氧化着色 氧化着色 有 吸湿性 吸湿性 易 溶于 水 水 对 霉菌 、 酵母 酵母 及 好气性 好气性 好气性 菌均 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制, 属酸性 防腐剂 宜 宜 在PH5ik6ik

Kleurloze of witte schilferige kristallen of poeder, geurloos of licht stinkend, onstabiel in de lucht, kan worden geoxideerd kleur, vochtopname, gemakkelijk oplosbaar in water, schimmel, gist en goede gasbacteriën hebben een remmend effect, is een zuur conserveermiddel, geschikt voor gebruik in het bereik van PH 5-6.Let bij het bewaren op vochtbestendigheid en afdichting.

ikNatriumdehydroacetaat

ik

Het heeft een goed remmend effect op schimmels, gisten en bacteriën en wordt veel gebruikt in de drank-, voedsel- en diervoederindustrie om de opslagperiode te verlengen en meeldauwverlies te voorkomen.

1.  pigment

β－ 胡萝卜素Beta-caroteen

ik240℃在 植物 油 中 溶解度 为 为0,05ik0,10%ikβ－ 胡萝卜素 对 光 和 和 氧均 不 稳定 稳定 遇重 金属 离子 （如 如Fe3+ik

Beta-caroteen is het ideale natuurlijke pigment, met een lage prijs, voeding, kleurstabiliteit en andere voordelen.Roodachtig paars tot donkerrood kristallijn poeder, enigszins heterosmelly, onoplosbaar in water en glycerine, onoplosbaar in ethanol, aceton, 240 in oplosbaarheid in plantaardige olie 0,05-0,10%.β-caroteen is onstabiel voor zowel licht als zuurstof en wordt lichter als reactie op zware metaalionen zoals Fe3+.Opslag moet op een koele plaats worden geplaatst, en let op schaduw, luchtdicht.

柠檬黄 Citroen geel

ik0,1%水 溶液 呈 黄色 ， ， 不 油脂 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 好 ， 耐氧性 、 耐碱 性 差 差 遇碱 变红色。。 贮存 事项 同 胭脂红 胭脂红 风味 风味 风味 添加剂 添加剂

• Oranjegeel poeder, geurloos, 0,1% waterige oplossing is geel, onoplosbaar in olie, hittebestendigheid, zuurbestendigheid, zoutbestendigheid is goed, slechte zuurstofbestendigheid, alkalibestendigheid, rood als alkali.Voorzorgsmaatregelen bij opslag met karmijn.Smaakadditief

1. 风味 添加剂 Smaakadditief

 Ezin

食用 香精 是 用 各 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 成 成 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 大多 、 透明液 透明液 存在 存在 但 以 以 精炼 植物油 为 为 稀释剂 的 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性ik10ik30℃ik

 ik

Eetbare smaken worden gemengd met een verscheidenheid aan veilige smaken en verdunners, die kunnen worden onderverdeeld in in olie oplosbare en in water oplosbare categorieën.De meeste bestaan ​​in heldere en transparante vloeistof, maar in olie oplosbare essentie met geraffineerde plantaardige olie als verdunningsmiddel condenseert bij lage temperatuur.Alle smaken hebben een zekere vluchtigheid, opslag moet in de schaduw worden geplaatst (10-30℃ is geschikt), en let op zonnebrandcrème, vochtbestendig, brandpreventie.Smaak ontzegeld, mag niet blijven worden bewaard,goedverbruiken.

Thermische vluchtige materialen, let op het gebruik van tijd en let op om het gelijkmatig in het materiaal te verdelen.

/ Melkvet/gecondenseerde melk

ik

Toegevoegd om voedingsstoffen en smaak toe te voegen aan margarine.Bewaren op een lage temperatuur, koele en droge plaats;