1. 基料油Basisolie

般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Algemene basisolie bestaat uit verschillende vloeibare olie en vast vet. Het heeft een specifiek smeltpunt en SFC.

Dit is het gevalβ′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃Ik denk dat het zo isβ′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。

Basisolie met β'-kristalvorm is geschikter als basisolie. Boter en palmolie van 24 ℃ hebben een β 'kristallisatiegewoonte, en palmolie van 52 ℃ zal β' onder geschikte omstandigheden kristalliseren.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Bij de selectie van basisolie wordt ook rekening gehouden met factoren op het gebied van kosten en aanbodstabiliteit.

1. 乳化剂EMulgator

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Het is bekend dat olie en water onoplosbaar zijn, en onze margarine wordt geproduceerd met olie en water als de belangrijkste grondstoffen. De reden waarom de twee goed gecombineerd kunnen worden, wordt veroorzaakt door de emulgering van emulgator. Emulgatoren kunnen ook de functionaliteit van gebakken producten verbeteren. Het kan de viscositeit aanpassen, schuimen, de smaak verbeteren, olie emulgeren, kristallisatie vertragen, enzovoort.

常用的乳化剂有以下几种:

Veelgebruikte emulgatoren zijn als volgt:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Monodiglyceriden (glyceridenmonostearaat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点:65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceriden zijn de meest gebruikte emulgatoren en worden bereid door de reactie van glycerol en olie. Producten zijn poedervormig, korrelig of pasta, smeltpunt: 65-70℃. Afhankelijk van zijn zuiverheid kan het worden onderverdeeld in gedestilleerde monoglyceriden (zuiverheid 40-50%) en niet-gedestilleerde monoglyceriden (zuiverheid meer dan 90%). Onoplosbaar in water, oplosbaar in olie (boven 80℃). Let op de opslag van afdichtingen.

卵磷脂 Lecithine.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Sojafosfolipide is een bijproduct van de hydratatie en ontgommen van sojabonen, onoplosbaar in water, met goede olieoplosbaarheid en emulgering, en is een goede natuurlijke emulgator. Lecithine wordt toegevoegd aan margarine of bakvet om de stabiliteit en smaak te verbeteren en oliespatten tijdens het koken te voorkomen. De opslag moet in de schaduw en afgesloten zijn.

Ik ben blijPS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点:62℃。

Hoog verzadigde mono-glycerine, bereid uit plantaardige olie. Het voordeel is dat oliesegregatie uit het product wordt voorkomen. Smeltpunt: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aantioxidant

Meer informatie ，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下:

Oxidatie is een belangrijke factor die leidt tot verslechtering van de kwaliteit van margarine en bakvet. Om oxidatie te voorkomen, kunnen naast de selectie van grondstoffen, verwerkingsmethoden, verpakking en opslagomstandigheden enkele antioxidanten met een hoge veiligheid en opmerkelijk effect worden toegevoegd. De werking van antioxidanten hangt samen met het soort olie, raffinagegraad, FFA-gehalte, koper- en ijzerionen, vocht, licht, blootstelling aan lucht en temperatuur. Veel voorkomende antioxidanten zijn als volgt:

BHA(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃，不溶于水，25℃Er zijn geen producten gevonden die aan je zoekcriteria voldoen30-40>BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/kg, Dit is het geval0,1 g/kg。

Wit of lichtgeel wasachtig kristallijn poeder, met speciale fenolische geur en irriterende geur, smeltpunt 57-65 ℃, onoplosbaar in water, 25 ℃ olieoplosbaarheid 30-40%, goede thermische stabiliteit, niet gemakkelijk te vernietigen onder zwakke basis, kan worden gebruikt bij het bakken van voedsel, sterk antibacterieel vermogen. BHA is effectiever in combinatie met andere antioxidanten of met citroenzuur, een synergist. De maximale hoeveelheid olie is 0,2 g/kg en de maximale hoeveelheid margarine is 0,1 g/kg.

BHT(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69,5-70,5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHAJa, ik denk dat dit een goede zaak is.Er zijn geen producten gevonden die aan je zoekcriteria voldoen0,2 g/kg,Dit is het geval0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA:柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHTIk heb een foto gemaaktFe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5℃,可单独使用,也可与BHT、BHA混用,油中最大添加量0,02％。

Wit kristal of poeder, smaakloos, geurloos, smeltpunt 69,5-70,5 ℃, kookpunt 265 ℃, onoplosbaar in water, oplosbaar 30% in sojaolie van 25 ℃, 20% in katoenolie, 40% in reuzel van 40 ℃, goede thermische stabiliteit , sublimatie, geen BHA-geur, lage prijs, hoge toxiciteit ten opzichte van BHA, sterk antioxidantvermogen. De maximale hoeveelheid olie is 0,2 g/kg en de maximale hoeveelheid margarine is 0,1 g/kg. De verhouding BHT: BHA: citroenzuur = 2:2:1 is degoede optiebij gebruik samen met BHA en citroenzuur.

增效剂—柠檬酸Synergist – citroenzuur

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Synergisme treedt op wanneer twee of meer antioxidanten worden gebruikt in combinatie of in combinatie met een synergist, wat vaak effectiever is dan beide antioxidanten afzonderlijk. Wanneer fenolische antioxidanten worden gebruikt in plantaardige olie, zal de antioxiderende werking ervan aanzienlijk worden vergroot als citroenzuur wordt toegevoegd. Algemeen wordt aangenomen dat citroenzuur chelaten kan vormen met sporenmetaalionen (Cu2+, Fe3+) die de oxidatiereactie bevorderen, waardoor metaalionen worden gepassiveerd die oxidatie bevorderen. De dosering van synergist is over het algemeen 1/4-1/2 van de fenolische antioxidanten.

1. 防腐剂  Preserveerders

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Water in margarine, vooral stoffen in de waterige fase (bijvoorbeeld weipoeder), zijn bijzonder gevoelig voor microbiële reproductie en groei. Conserveermiddelen zijn stoffen die micro-organismen doden of hun voortplanting remmen.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Zout is niet alleen een smaakstof, maar ook een uitstekend conserveermiddel. Zout moet worden opgeslagen om vervuiling en vocht te voorkomen.

山梨酸钾 Pkaliumsorbaat

Er zijn geen producten gevonden die aan je zoekcriteria voldoen. MeerPH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kleurloze of witte schilferige kristallen of poeder, geurloos of licht stinkend, onstabiel in de lucht, kan geoxideerde kleur hebben, vochtopname, gemakkelijk oplosbaar in water, schimmels, gist en goede gasbacteriën hebben een remmend effect, is een zuur conserveermiddel, geschikt voor gebruik in het bereik van PH 5-6. Let bij opslag op vochtbestendigheid en afdichting.

脱氢乙酸钠:Natriumdehydroacetaat

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与延长其存放期,避免霉变损失。

Het heeft een goed remmend effect op schimmels, gisten en bacteriën en wordt veel gebruikt in de dranken-, voedsel- en diervoederverwerkende industrie om de opslagperiode te verlengen en schimmelverlies te voorkomen.

1. 色素 pigment

β-胡萝卜素Bèta-caroteen

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末,稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇,丙酮，240℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Bètacaroteen is het ideale natuurlijke pigment, met een lage prijs, voedingswaarde, kleurstabiliteit en andere voordelen. Roodachtig paars tot donkerrood kristallijn poeder, licht heterosmelly, onoplosbaar in water en glycerine, onoplosbaar in ethanol, aceton, 240 ℃ in oplosbaarheid in plantaardige olie 0,05-0,10%. β-caroteen is onstabiel voor zowel licht als zuurstof en wordt lichter als reactie op zware metaalionen zoals Fe3+. Opslag moet op een koele plaats worden geplaatst en let op schaduw, luchtdicht.

柠檬黄 Citroengeel

橙黄色粉末，无臭，0,1%Meer informatie性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Oranjegeel poeder, geurloos, 0,1% waterige oplossing is geel, onoplosbaar in olie, hittebestendigheid, zuurbestendigheid, zoutbestendigheid is goed, slechte zuurstofbestendigheid, alkalibestendigheid, rood als alkali. Bewaarvoorzorgsmaatregelen met karmijn. Smaakadditief

1. 味添加剂 Smaakadditief

香精 Eessentie

和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但Er zijn geen producten gevonden die aan je zoekcriteria voldoen. 。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Eetbare smaken worden gemengd met een verscheidenheid aan veilige smaken en verdunners, die kunnen worden onderverdeeld in in olie oplosbare en in water oplosbare categorieën. De meeste ervan bestaan ​​in een heldere en transparante vloeistof, maar in olie oplosbare essentie met geraffineerde plantaardige olie als verdunningsmiddel zal bij lage temperatuur condenseren. Alle smaken hebben een bepaalde vluchtigheid, bij opslag moet erop worden gelet dat ze in de schaduw worden geplaatst (10-30 ℃ is geschikt) en aandacht besteden aan zonnebrandcrème, vochtbestendig, brandpreventie. Smaak niet verzegeld, mag niet blijven bewaren,Goedopgebruiken.

Thermische vluchtige materialen, let op het gebruik van tijd en let erop dat het gelijkmatig in het materiaal wordt verdeeld.

乳脂/炼乳 Melkvet/gecondenseerde melk

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Toegevoegd om voedingsstoffen en smaak aan margarine toe te voegen. Bewaren op een lage temperatuur, koele en droge plaats