Margarineproductie

Margarine: Is een smeersel dat wordt gebruikt om te smeren, bakken en koken.Het werd oorspronkelijk gemaakt als vervanging voor boter in 1869 in Frankrijk door Hippolyte Mège-Mouriès.Margarine wordt voornamelijk gemaakt van gehydrogeneerde of geraffineerde plantaardige oliën en water.

Terwijl boter wordt gemaakt van vet uit melk, wordt margarine gemaakt van plantaardige oliën en kan ook melk bevatten.Op sommige plaatsen wordt het in de volksmond "oleo" genoemd, een afkorting voor oleomargarine.

Margarine bestaat, net als boter, uit een water-in-vet-emulsie, met kleine druppeltjes water die gelijkmatig door een vetfase zijn verdeeld die zich in een stabiele kristallijne vorm bevindt.Margarine heeft een minimaal vetgehalte van 80%, hetzelfde als boter, maar in tegenstelling tot boter kunnen vetarme varianten van margarine ook als margarine worden bestempeld.Margarine kan zowel voor het smeren als voor bakken en koken worden gebruikt.Het wordt ook vaak gebruikt als ingrediënt in andere voedingsmiddelen, zoals gebak en koekjes, vanwege zijn brede scala aan functionaliteiten.

De basismethode om tegenwoordig margarine te maken, bestaat uit het emulgeren van een mengsel van gehydrogeneerde plantaardige oliën met magere melk, het afkoelen van het mengsel om het te laten stollen en het te bewerken om de textuur te verbeteren.Plantaardige en dierlijke vetten zijn vergelijkbare verbindingen met verschillende smeltpunten.Die vetten die bij kamertemperatuur vloeibaar zijn, staan ​​algemeen bekend als oliën.De smeltpunten houden verband met de aanwezigheid van dubbele koolstof-koolstofbindingen in de vetzurencomponenten.Een hoger aantal dubbele bindingen geeft lagere smeltpunten.
Gedeeltelijke hydrogenering van typische plantaardige olie tot een typisch bestanddeel van margarine.De meeste C=C dubbele bindingen worden in dit proces verwijderd, wat het smeltpunt van het product verhoogt.

Gewoonlijk worden de natuurlijke oliën gehydrogeneerd door waterstof onder gecontroleerde omstandigheden door de olie te leiden in aanwezigheid van een nikkelkatalysator.De toevoeging van waterstof aan de onverzadigde bindingen (alkenen dubbele C=C bindingen) resulteert in verzadigde CC bindingen, waardoor het smeltpunt van de olie effectief wordt verhoogd en dus "verhardt".Dit komt door de toename van de Van der Waals-krachten tussen de verzadigde moleculen in vergelijking met de onverzadigde moleculen.Omdat er echter mogelijke gezondheidsvoordelen zijn bij het beperken van de hoeveelheid verzadigde vetten in het menselijke dieet, wordt het proces gecontroleerd zodat alleen voldoende van de bindingen worden gehydrogeneerd om de vereiste textuur te geven.

Op deze manier gemaakte margarines zouden gehydrogeneerd vet bevatten.Deze methode wordt tegenwoordig gebruikt voor sommige margarines, hoewel het proces is ontwikkeld en soms andere metaalkatalysatoren worden gebruikt, zoals palladium.Als de hydrogenering onvolledig is (gedeeltelijke verharding), hebben de relatief hoge temperaturen die bij het hydrogeneringsproces worden gebruikt de neiging om sommige van de dubbele koolstof-koolstofbindingen om te draaien in de "trans"-vorm.Als deze specifieke bindingen tijdens het proces niet worden gehydrogeneerd, zullen ze nog steeds aanwezig zijn in de uiteindelijke margarine in moleculen van transvetten, waarvan de consumptie een risicofactor is voor hart- en vaatziekten.Om deze reden worden in de margarine-industrie steeds minder gedeeltelijk geharde vetten gebruikt.Sommige tropische oliën, zoals palmolie en kokosolie, zijn van nature halfvast en vereisen geen hydrogenering.

Moderne margarine kan worden gemaakt van een grote verscheidenheid aan dierlijke of plantaardige vetten, gemengd met magere melk, zout en emulgatoren.Margarine en plantaardige vetsmeersels die op de markt worden gevonden, kunnen variëren van 10 tot 90% vet.Afhankelijk van het uiteindelijke vetgehalte en het doel (smeren, koken of bakken), zullen het waterniveau en de gebruikte plantaardige oliën enigszins variëren.De olie wordt uit zaden geperst en geraffineerd.Het wordt vervolgens gemengd met vast vet.Als er geen vaste vetten aan de plantaardige oliën worden toegevoegd, ondergaan deze een volledig of gedeeltelijk hydrogeneringsproces om ze te laten stollen.

Het resulterende mengsel wordt gemengd met water, citroenzuur, carotenoïden, vitamines en melkpoeder.Emulgatoren zoals lecithine helpen de waterfase gelijkmatig door de olie te verspreiden, en zout en conserveermiddelen worden ook vaak toegevoegd.Deze olie- en wateremulsie wordt vervolgens verwarmd, gemengd en afgekoeld.De zachtere kuipmargarines zijn gemaakt met minder gehydrogeneerde, meer vloeibare oliën dan blokmargarine.

Drie soorten margarine komen veel voor:
Zachte smeersels van plantaardig vet, rijk aan enkelvoudig of meervoudig onverzadigde vetten, gemaakt van saffloer-, zonnebloem-, soja-, katoenzaad-, koolzaad- of olijfolie.
Margarine in fles om mee te koken of om gerechten op te toppen
Harde, meestal ongekleurde margarine voor koken of bakken.
Mengen met boter.
Veel populaire tafelspreads die tegenwoordig worden verkocht, zijn mengsels van margarine en boter of andere melkproducten.Blenden, dat wordt gebruikt om de smaak van margarine te verbeteren, was lange tijd illegaal in landen als de Verenigde Staten en Australië.Volgens de richtlijnen van de Europese Unie mag een margarineproduct geen "boter" worden genoemd, ook al bestaat het grootste deel uit natuurlijke boter.In sommige Europese landen worden op boter gebaseerde tafelsmeersels en margarineproducten op de markt gebracht als "botermengsels".
Botermengsels vormen nu een aanzienlijk deel van de markt voor tafelspreads.Het merk "I Can't Believe It's Not Butter!"bracht een verscheidenheid aan gelijknamige spreads voort die nu te vinden zijn in de supermarktschappen over de hele wereld, met namen als "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" en "You'd Butter Believe It".Deze botermengsels vermijden de beperkingen op etikettering, met marketingtechnieken die een sterke gelijkenis met echte boter impliceren.Dergelijke handelsnamen presenteren het product aan consumenten anders dan de vereiste productetiketten die margarine "gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie" noemen.

Voeding
Discussies over de voedingswaarde van margarines en spreads draaien om twee aspecten: de totale hoeveelheid vet en de soorten vet (verzadigd vet, transvet).Meestal wordt in dit kader ook een vergelijking tussen margarine en boter meegenomen.

Hoeveelheid vet.
De functies van boter en traditionele margarine (80% vet) zijn vergelijkbaar met betrekking tot hun energie-inhoud, maar vetarme margarines en smeersels zijn ook overal verkrijgbaar.

Verzadigd vet.
Verzadigde vetzuren zijn niet onomstotelijk in verband gebracht met een verhoogd cholesterolgehalte in het bloed.Het vervangen van verzadigde en trans-onverzadigde vetten door niet-gehydrogeneerde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten is effectiever in het voorkomen van coronaire hartziekten bij vrouwen dan het verminderen van de totale vetinname.Zie controverse over verzadigd vet en hart- en vaatziekten.
Plantaardige vetten kunnen tussen de 7% en 86% verzadigde vetzuren bevatten.Vloeibare oliën (canola-olie, zonnebloemolie) bevinden zich meestal aan de lage kant, terwijl tropische oliën (kokosolie, palmpitolie) en volledig geharde (gehydrogeneerde) oliën zich aan de bovenkant van de schaal bevinden.Een margarinemelange is een mengsel van beide soorten componenten.Over het algemeen bevatten stevigere margarines meer verzadigd vet.
Typische zachte margarine bevat 10% tot 20% verzadigd vet.Normaal botervet bevat 52 tot 65% verzadigde vetten.

Onverzadigd vet.
Het is gebleken dat consumptie van onverzadigde vetzuren het LDL-cholesterolgehalte verlaagt en het HDL-cholesterolgehalte in het bloed verhoogt, waardoor het risico op hart- en vaatziekten wordt verkleind.
Er zijn twee soorten onverzadigde oliën: enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten, die beide als gunstig voor de gezondheid worden erkend in tegenstelling tot verzadigde vetten.Sommige veel geteelde plantaardige oliën, zoals koolzaad (en zijn variant van koolzaad), zonnebloem-, saffloer- en olijfolie bevatten grote hoeveelheden onverzadigde vetten.Tijdens de productie van margarine kan een deel van de onverzadigde vetten worden omgezet in gehydrogeneerde vetten of transvetten om ze een hoger smeltpunt te geven zodat ze vast zijn bij kamertemperatuur.
Omega-3-vetzuren zijn een familie van meervoudig onverzadigde vetzuren, die bijzonder goed zijn gebleken voor de gezondheid.Dit is een van de twee essentiële vetzuren, zo genoemd omdat mensen het niet zelf kunnen maken en het uit voedsel moeten halen.Omega-3-vetzuren worden meestal verkregen uit vette vis die wordt gevangen in wateren op hoge breedtegraden.Ze zijn relatief ongebruikelijk in plantaardige bronnen, waaronder margarine.
In sommige plantaardige oliën kan echter één type omega-3-vetzuur, alfa-linoleenzuur (ALA), worden aangetroffen.Vlasolie bevat -tot-% ALA en wordt een populair voedingssupplement om te wedijveren met visolie;beide worden vaak toegevoegd aan premium margarines.Een oude olieplant, camelina sativa, is onlangs populair geworden vanwege het hoge gehalte aan Omega-3 (- tot-%), en het is toegevoegd aan sommige margarines.Hennepolie bevat ongeveer -% ALA.Kleine hoeveelheden ALA komen voor in plantaardige oliën zoals sojaolie (-%), koolzaadolie (-%) en tarwekiemolie (-%).
Omega-6 vetzuren.
Omega-6-vetzuren zijn ook belangrijk voor de gezondheid.Ze omvatten het essentiële vetzuur linolzuur (LA), dat overvloedig aanwezig is in plantaardige oliën die in gematigde klimaten worden gekweekt.Sommige, zoals hennep (-%) en de gewone margarine-olie maïs (-%), katoenzaad (-%) en zonnebloem (-%), hebben grote hoeveelheden, maar de meeste gematigde oliezaden hebben meer dan -% LA.Margarine bevat veel omega-6-vetzuren.Moderne westerse diëten bevatten vaak vrij veel Omega-6, maar een zeer tekort aan Omega-3.De verhouding omega-6 tot omega– is typisch – tot –.Grote hoeveelheden omega-6 verminderen de werking van omega-3.Daarom wordt aanbevolen dat de verhouding in de voeding minder dan 4:1 is, hoewel de optimale verhouding dichter bij 1:1 kan liggen.

Trans vet.
In tegenstelling tot andere voedingsvetten zijn transvetzuren niet essentieel en bieden ze geen bekend voordeel voor de menselijke gezondheid.Er is een positieve lineaire trend tussen de inname van transvetzuren en de LDL-cholesterolconcentratie, en dus een verhoogd risico op coronaire hartziekten, door het verhogen van het LDL-cholesterol en het verlagen van het HDL-cholesterol.
Verschillende grote onderzoeken hebben een verband aangetoond tussen de consumptie van grote hoeveelheden transvet en coronaire hartziekten, en mogelijk enkele andere ziekten, wat een aantal gezondheidsinstanties van de overheid over de hele wereld ertoe heeft aangezet de inname van transvetten tot een minimum te beperken.
In de VS is gedeeltelijke hydrogenering gebruikelijk als gevolg van de voorkeur voor in eigen land geproduceerde oliën.Sinds het midden van de jaren negentig zijn veel landen over de hele wereld echter begonnen af ​​te stappen van het gebruik van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën.Dit leidde tot de productie van nieuwe margarinerassen die minder of geen Tran's vet bevatten.
Cholesterolen.
Overmatig cholesterol is een gezondheidsrisico omdat vetafzettingen geleidelijk de bloedvaten verstoppen.Hierdoor wordt de bloedtoevoer naar de hersenen, het hart, de nieren en andere delen van het lichaam minder efficiënt.Cholesterol, hoewel metabolisch nodig, is niet essentieel in de voeding.Het menselijk lichaam maakt cholesterol aan in de lever, past de productie aan op basis van de voedselinname en produceert elke dag ongeveer 1 g cholesterol of 80% van het benodigde totale lichaamscholesterol.De overige 20% komt rechtstreeks van voedselinname.
Daarom heeft de totale inname van cholesterol als voedsel minder effect op het cholesterolgehalte in het bloed dan het type vet dat wordt gegeten.Sommige individuen reageren echter beter op cholesterol in de voeding dan anderen.De Amerikaanse Food and Drug Administration stelt dat gezonde mensen niet meer dan 300 mg cholesterol per dag mogen consumeren.
De meeste margarines zijn plantaardig en bevatten dus geen cholesterol.100 gram boter bevat 178 mg cholesterol.
Plantensterolesters en stanolesters
Aan sommige margarines en smeersels zijn vanwege hun cholesterolverlagende werking plantensterolesters of plantenstanolesters toegevoegd.Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat consumptie van ongeveer 2 gram per dag een verlaging van het LDL-cholesterol met ongeveer 10% oplevert.
Marktacceptatie
Margarine, met name meervoudig onverzadigde margarine, is een belangrijk onderdeel van het westerse dieet geworden en heeft in het midden van de 20e eeuw de populariteit van boter ingehaald. In de Verenigde Staten bijvoorbeeld at de gemiddelde persoon in 1930 meer dan 8,2 kg (18 pond) boter per jaar en iets meer dan 2 pond (0,91 kg) margarine.Tegen het einde van de 20e eeuw at een gemiddelde Amerikaan ongeveer 5 lb (2,3 kg) boter en bijna 8 lb (3,6 kg) margarine.
Margarine heeft een bijzondere marktwaarde voor degenen die zich houden aan de joodse spijswetten van Kasjroet.Kasjroet verbiedt het mengen van vlees en zuivelproducten;daarom zijn er strikt koosjere niet-zuivelmargarines beschikbaar.Deze worden vaak door de koosjere consument gebruikt om recepten aan te passen waarin vlees en boter worden gebruikt of in gebak dat bij vleesmaaltijden wordt geserveerd.Het tekort aan margarine aan Pesach in Amerika in 2008 veroorzaakte veel consternatie binnen de Kosher-oplettende gemeenschap.
Margarine die geen zuivelproducten bevat, kan ook een veganistisch alternatief zijn voor boter.
Gehydrogeneerde plantaardige olie gebruikt in zachte margarine.
Gehydrogeneerde plantaardige olie voorkomt dat margarine bij kamertemperatuur smelt en gaat scheiden.
De meeste margarine wordt normaal gesproken gemaakt door een emulsie te maken van magere melk en plantaardige olie.De eerste margarine was eigenlijk gemaakt van voornamelijk rundervet.Ik ben bijvoorbeeld blij dat ze het recept hebben veranderd.Meer info vind je op:
Margarine is gemaakt van plantaardige oliën die worden verkregen uit plantaardige vetten en magere melk.Deze plantaardige oliën omvatten maïs, katoenzaad, sojabonen en saffloerzaden.Om margarine te maken van plantaardige olie, begint u met het extraheren van olie uit zaden zoals: maïs, koolzaad of saffloer.De olie wordt gestoomd om antioxidanten en vitamines te vernietigen.
Om margarine te maken van plantaardige olie, begint u met het extraheren van olie uit zaden zoals: maïs, koolzaad of saffloer.De olie wordt gestoomd om antioxidanten en vitamines te vernietigen.Vervolgens wordt de olie gemengd met een zeer giftige stof, nikkel genaamd, die als katalysator werkt.Vervolgens brengt u de olie onder zeer hoge temperaturen en druk in een reactor via een proces dat bekend staat als emulgeringshydrogenering.Aan de olie worden emulgatoren toegevoegd om de klontjes te verwijderen en de olie wordt opnieuw gestoomd.Er wordt gebleekt om de grijze kleur te krijgen en er worden synthetische vitamines en kunstmatige kleurstoffen toegevoegd.
Plantaardige oliën worden ofwel koudgeperst gemaakt, zoals olijfolie en sesam, en ze worden ook geraffineerd.Geraffineerde oliën omvatten saffloer of canola.
Er zijn verschillende oliën die worden gebruikt bij de bereiding van voedsel en recepten.Plantaardige oliën worden gecategoriseerd op basis van hun oorsprong en kooktemperatuur.
Voor meer informatie over de formule of hoe u Margarine/Butter contacten kunt opnemen met het account van ons bedrijf.